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「タン塩にレモン」は正解なのか

http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1369313368/

1 名前: ジョフロイネコ(千葉県)[] 投稿日:2013/05/23(木) 21:49:28.42 ID:C/URUdfWP [1/2] ?PLT(12023) ポイント特典
sssp://img.2ch.net/ico/o_saturday.gif
タン塩にレモン、最高の組み合わせですよね。これでビールを1杯! 最高の瞬間です。でも、ひとつタンに対する疑問があります。
それは、「タン塩にレモン」の組み合わせです。本当に「タン塩にレモン」は正解の組み合わせなのでしょうか?



■タンはなぜ高くなったの?

タンとは舌の肉です。一頭の牛には1本しかタンはなく、重さも1~2キロです。
その1本をとってみても、どこも同じ味というわけではなく、美味しいのは根元の太いところだけなのです。
つまり人気の割に流通する量が限られています。タンは、もともと高値安定だったのですが、そこにBSE問題が直撃しました。
日本で消費されるタンの大部分を頼っていたアメリカからの輸入がなくなり、代替ネタのオーストラリア産はアメリカ産よりも味が落ちる…。
悲しい事情が幾重にも重なった結果、ここ数年焼肉屋のタンは価格上昇に見舞われているのです。

■タンで美味しい部分は?

タンの中での部分的差異を見ていくと、美味しいのは太い根元部分です。タンツラ、タンモトと呼ばれることもあります。
上タンと並タンを別メニューにしている焼肉店なら、ここが上タンとなります。
太い根元は、脂肪部分が多く、柔らかく、脂肪の色で、断面も白っぽくみえます。

これが舌先部分に近づくにつれ、細くなり、脂肪が減って筋肉質になるため硬くなり、色も赤くなります。
つまり皿に並べられたタンの姿を見るだけで、タンとしてのレベルはある程度把握ができるのです。
(続く)
http://news.livedoor.com/article/detail/7701403/


2: ジョフロイネコ(千葉県) 2013/05/23(木) 21:50:26.16 ID:C/URUdfWP

>>1の続き

■タンといえば「タン塩」

タンといえばタン塩です。タレで食べることは少ないですよね。それほどタンは塩との相性が良いのです。
サクサクとした軽い歯ごたえ、脂肪の多い上タンでもアッサリとした味わい、そして塩味のタンとレモンダレのさわやかな酸味すべてが、
メインディッシュであるカルビなどの正肉の前に食べるオードブルとして最適だったため、「まずはタン塩」という文化が生まれたのでしょう。

タンは、上等なものであればナマ=刺身でも食べられるという点だ。タン自慢の店にはタン刺しが必ず置いてあるものだし、
内臓肉とはいえ臭みの少ないタンの刺身は、なかなかの美味だ。
また上等なタンとは断面が白っぽく脂肪が多いものだが、これは大量の肉汁を含んだ肉ということでもある。
つまり焼きすぎ、および肉のひっくり返しすぎによる肉汁喪失を何よりも恐れなければならない。

■タン塩にレモンは正解なの?

最後にタレについてご紹介します。店でブレンドされたオリジナルのレモンダレならよいのですが、
純粋なレモン汁はタンと合わせるには個性が強すぎる場合があります。
タンを食べる際には、まずタレなしの塩味のまま、次にレモンダレを少しだけつけて、
それでも物足りなければもう少しタレをつけて…という順で試すのがタン通といえます。

タンひとつとっても焼肉の奥深さがあります。安易にタンにレモンをかけるのはやめましょう。


57: サーバル(WiMAX) 2013/05/23(木) 22:50:05.23 ID:+uvLhbLf0

>>1

この食べ方大嫌いなんだが
以前、大勢で食べに行った時
一人が勝手に出されたタン塩全てに
レモンを掛けやがった、それを俺が
注意して大喧嘩になった。
全部に有無を言わさず、こういうのを
掛けてしまうキ チ ガ イは案外多い。
こういうのは絶対に許してはいけない


60: ヨーロッパオオヤマネコ(dion軍) 2013/05/23(木) 22:56:03.37 ID:mQmb8j+80

>>57
普通、それぞれにレモン汁の小皿が出るんじゃないか?


4: ボルネオウンピョウ(関東・甲信越) 2013/05/23(木) 21:50:50.15 ID:9gMrWlwn0

オレ タン キライ


5: マンクス(WiMAX) 2013/05/23(木) 21:51:04.73 ID:yeqCLZnI0

塩だろ


6: ジャガランディ(SB-iPhone) 2013/05/23(木) 21:51:31.94 ID:YwViKGSvP

唐揚げにレモン


8: ブリティッシュショートヘア(茨城県) 2013/05/23(木) 21:52:19.09 ID:so5FhZug0

アメリカ産のタンって輸入されてないのか


9: 三毛(愛媛県) 2013/05/23(木) 21:52:29.67 ID:5haIO1Db0

レ馬刺しのごま油でもイケル


10: しぃ(やわらか銀行) 2013/05/23(木) 21:52:52.79 ID:soKCk/Je0

塩コショウに柚子胡椒、これ以外はゆるさないたん!


11: メインクーン(三重県) 2013/05/23(木) 21:53:31.41 ID:13RUcC030

タン刺しって美味いよな
しょうが醤油で食べると最高
レモンと塩コショウでも美味い


12: トンキニーズ(やわらか銀行) 2013/05/23(木) 21:54:27.92 ID:sE1X15A10

どう考えてもレモンは合わない


13: ボンベイ(大阪府) 2013/05/23(木) 22:05:46.09 ID:E1S4QqGu0

必要以上の味付け香り付けはいらない


15: ジャガランディ(やわらか銀行) 2013/05/23(木) 22:08:05.66 ID:YwViKGSvP

意外と味噌だれ。


17: スコティッシュフォールド(兵庫県) 2013/05/23(木) 22:09:49.03 ID:qJBxUjng0

味傷のマヨラーくるぞ


18: ベンガル(栃木県) 2013/05/23(木) 22:09:53.72 ID:2raxFa9u0

ネギで


20: ぬこ(東京都) 2013/05/23(木) 22:12:07.14 ID:L+ZVtygd0

あらゆる食い物においてレモンは永久名誉不正解


21: カラカル(神奈川県) 2013/05/23(木) 22:12:25.09 ID:U48ZL+MF0

レモンの香りはご飯と合わない


23: ロシアンブルー(徳島県) 2013/05/23(木) 22:15:08.65 ID:1yl8Y75f0

白米とレモンにつけたタン塩は合わない


25: メインクーン(三重県) 2013/05/23(木) 22:18:54.53 ID:13RUcC030

>>23
それは分かる
ご飯のときはタレつけるわ


24: サーバル(神奈川県) 2013/05/23(木) 22:17:57.39 ID:uBpnuEDm0

レモン山葵だろ


27: ジョフロイネコ(宮崎県) 2013/05/23(木) 22:20:29.45 ID:lgDrD5idP

飽きたらレモン


28: マレーヤマネコ(茸) 2013/05/23(木) 22:20:45.30 ID:0zFWwsZ+0

あれば柚子胡椒


29: ジャガランディ(チベット自治区) 2013/05/23(木) 22:21:32.14 ID:r3S5SGpUP

スーパーにアメリカ産の安い牛肉が並びだして牛タンも安くなってうれしい


30: ジョフロイネコ(東京都) 2013/05/23(木) 22:22:39.96 ID:fFSUjextP

仙台の牛タンについてくる
漬け物が(゚д゚)ウマー


31: ジャガランディ(栃木県) 2013/05/23(木) 22:24:32.90 ID:0W+pX+CKP

グレープフルーツが良いザマス


32: 白黒(東京都) 2013/05/23(木) 22:26:24.31 ID:qPd6vk7w0

まよねーずをかける [せいかい]


33: キジトラ(関西・東海) 2013/05/23(木) 22:26:31.67 ID:uQUVALfUO

俺は醤油を軽く振りかける


34: ぬこ(福島県【22:14 福島県震度1】) 2013/05/23(木) 22:28:05.63 ID:07wNAg5c0

タンより砂肝のほうが好きだな
砂肝のガーリック炒めが美味い  


36: シンガプーラ(兵庫県) 2013/05/23(木) 22:29:34.02 ID:DUjdVEwe0

塩タンはレモンにたっぷりつけて食べると美味しい


37: サーバル(チベット自治区) 2013/05/23(木) 22:29:49.85 ID:Yv4Hymzd0

いなり寿司にはマヨネーズ


38: ターキッシュバン(東京都) 2013/05/23(木) 22:29:50.39 ID:hysVrweM0

そもそもタン塩がうまいのか?
カルビじゃね
脂だよな


40: シャルトリュー(長野県) 2013/05/23(木) 22:31:29.83 ID:LS6LbWeR0

タン塩に刻みネギ乗ってくる奴はどうやって焼くんだ
ひっくり返すなってこと?


42: ジョフロイネコ(WiMAX) 2013/05/23(木) 22:33:20.63 ID:PO3lMRmPP

>>40
もちろんそうよ


45: シャルトリュー(長野県) 2013/05/23(木) 22:40:14.95 ID:LS6LbWeR0

>>42
やっぱそれでいいのか
いや、最近生肉うるさいからどうなのかなって思って


41: サーバル(東京都) 2013/05/23(木) 22:32:10.41 ID:T7vIdlT20

唐揚げにレモンは断固ねーけど、タン塩にレモンは必須だろ


43: ボルネオウンピョウ(関西・東海) 2013/05/23(木) 22:36:43.76 ID:XIqJ373z0

特にレモンが合うとは思わない
焼鳥屋が昼間定食だすようになって
タン塩焼肉定食ばっかり食べていた時があったが
とろろ麦飯に合わなくなるんでレモンは皿の奥に押しやって終わり


44: 三毛(愛媛県) 2013/05/23(木) 22:38:57.29 ID:5haIO1Db0

あー、ネギ塩ダレはダメだな、誰だよあんなもん思いついたのは


46: ボルネオウンピョウ(関東・甲信越) 2013/05/23(木) 22:40:36.33 ID:glzkw2/z0

チキンナゲットにレモンかけると飯すすむ


47: ボブキャット(富山県) 2013/05/23(木) 22:40:56.47 ID:w3tGVr2J0

そもそもレモンかけてまずくなる食べ物なんて唐揚くらいだろ


49: アビシニアン(関東地方) 2013/05/23(木) 22:44:14.74 ID:PSZ1UgEMO

レモンはアリだと思うが、一番旨さを引き出すのは塩コショー


51: アメリカンショートヘア(東海地方) 2013/05/23(木) 22:45:51.96 ID:R8MSOP+zO

適度な酸味は美味しくなると思うんだが


52: ウンピョウ(埼玉県) 2013/05/23(木) 22:46:36.13 ID:ddTJCHdd0

>>51
本気で心底そう思うなら、酢で食えば良くね?


55: アメリカンショートヘア(東海地方) 2013/05/23(木) 22:49:04.58 ID:R8MSOP+zO

>>52
適量ならありなんじゃないかな
味が変わる位入れるのは馬鹿だと思うが


59: ウンピョウ(埼玉県) 2013/05/23(木) 22:53:43.10 ID:ddTJCHdd0

>>55
マジかよもっと奇抜なものにしておけばよかったプレーンヨーグルトとか。


53: ヒョウ(滋賀県) 2013/05/23(木) 22:46:36.57 ID:TXW3D2Ab0

山盛りネギにレモンをかける
塩タンを片面だけ焼く
肉汁が浮いてきて8割くらいやけたら
ネギを巻いて食べる


54: ジョフロイネコ(庭) 2013/05/23(木) 22:46:37.21 ID:g35AwllfP

かぼすが正解


62: カナダオオヤマネコ(東京都) 2013/05/23(木) 22:56:53.33 ID:e7SmfnXm0

皿に並んだタンの上に刻んだネギが大量に乗っかってるようなのを出された
店員が「いっぺんにバーッと片面だけ焼いてお召し上がりください」とか言ってたけど
無視して一枚づつ焼いて食った


66: マレーヤマネコ(埼玉県) 2013/05/23(木) 23:07:25.54 ID:Sp+nDO3V0

焼いたらそこそこ美味いだろう
が、煮込みにハマってしまった

魔法鍋買え、人生変わる


69: オセロット(北海道) 2013/05/23(木) 23:14:57.95 ID:nQhv710w0

タンはシチューだろ
あんな薄く切ったもん焼いて何が美味いのか


22: スペインオオヤマネコ(dion軍) 2013/05/23(木) 22:13:47.15 ID:+OPsJZ2A0

好きな様に食え



( ・ω・)<  山盛りのねぎ塩かなやっぱ、ご飯考えるとレモン合わないと思うんだよな・・・
         あとはワサビかな。でもタンシチューがもっと好きです
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